CHOSE PROMISE, CHOSE DUSE

La recette des macarons!!!

j'ai essayé plusieurs fois, cette fois ça a l'air d'être la bonne.

il faut surtout bien suivre les petits trucs pour que les macarons soient beaux en plus d'être bons.

MACARONS

Recette de base pour environ 100 coques

7 blancs d’œufs (200g) clarifiés la veille. A température ambiante.
1 pincée de sel
1 cuiller à café de jus de citron
Colorant sans matière grasse
450 g de sucre glace peu amidonné (- 5%)
250g de poudre d’amande blanche, pas trop grasse, la tamiser, la faire sécher une heure, ou au four 5 min faire préchauffer le four 150°C

1) Monter les blancs en neige, ajouter sucre en poudre petit à petit en battant + sel + citron.
2) Tamiser ensemble le sucre glace et la poudre d’amande,
3) Mélanger les blancs et le mélange sucre-amande, (commencer par la moitié des œufs en neige)Macaronner : mélanger en plantant la spatule au milieu et en remontant sur les bords.Travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit souple et brillante, mais pas liquide.
4) Remplir la poche à douille (8 à 12 mm).
5) Former des boules de pâte de 2, 3 cm de diamètre, sur une plaque (perforée) recouverte de papier sulfurisé. Tapoter la plaque. laisser « encroûter » au moins une heure : la pâte ne doit plus coller au doigt. (ça c'est pour que les macarons ne craquellent pas en cuisant)
6) Cuire 12mn, à four 150°C. Laisser refroidir, décoller.

ça c'est la recette de base, après pour faire des macarons au chocolat, il faut mettre 30 g de cacao amer dans le mélange sucre-amande. et faire une petite ganache pour fourrer le macaron :

faire bouillir 25 cl de crème liquide, hors du feu y faire fondre 200 g de choc noir (70%),et une cuiller à café de miel. ajouter 30 g de beurre, laisser refroidir, en fouettant pour émulsionner.

garnir les macarons quand ils sont froids.

pour les macarons au café : ajouter 15 g d'extrait de café à la pâte à macaron.

faire une "farce" au café : mélanger 250 g de pâte d'amande avec 80 g de beurre mou, ajouter 10g d'extrait de café, bien mélanger pour avoir une pâte lisse.

garnir les macarons.

si vous voulez en faire à tous les goûts, il faut partir de la recette de base, et ajouter colorants, et faire des farces au goût que vous voulez ( fraise, abricot, foie gras etc...)